Alumn@s_ Charo RODRÍGUEZ


Charo Rodríguez, alumna de Recepción7

Charo Rodríguez, alumna de Recepción7

Háblanos un poco sobre ti, cómo te definirías, formación, experiencia, aficiones.

Me considero una chica alegre, extrovertida, cariñosa, trabajadora, responsable y que le gusta proponerse nuevos retos y metas. Entre mis aficiones se encuentran viajar, aprender cosas nuevas, pasar tiempo con la familia y amigos, la música, leer, el mar, la naturaleza, los animales y el deporte.

Soy Diplomada en Turismo por la Universidad de Almería. Tengo diversos cursos relacionados con el sector, como «Agente de Desarrollo Turístico», «Reservas de Amadeus», «Formador Ocupacional», B1 de inglés por la Universidad de Cambridge y el más importante y que más me ha enriquecido, «Recepcionista de Hotel», gracias a Ciomijas.

Entre 2006 y 2012 trabajé como Técnica de Turismo del Ayuntamiento de mi tierra natal, Berja, así como también ejercí de responsable de la Oficina Municipal de Turismo. Durante esos años pude asistir a multitud de ferias de turismo a nivel regional y nacional, diseñé material promocional sobre los recursos turísticos de la localidad, realicé visitas guiadas, asesoré a emprendedores y empresarios del sector turístico, e implanté la marca Q de calidad turística, entre otras funciones.

Esta es la experiencia laboral más importante que he tenido en el mundo del turismo hasta el momento, pues ahora estoy iniciando otra que espero me reporte muchas satisfacciones, y que ha sido gracias a Ciomijas.

¿Por qué decidiste dedicarte al mundo del turismo?

Pues la verdad que desde siempre me ha llamado la atención viajar y conocer lugares nuevos, aprender idiomas y la atención al cliente, así que pensé que podría encajar en este sector.

España y, cómo no, Andalucía, es un referente a nivel mundial y es algo que provocaba en mí la curiosidad por conocer cómo se había generado y desarrollado este fenómeno social y económico, y qué papel realizan todas las empresas que funcionan para esta gran industria que es el turismo, ya sean touroperadores, hoteles, agencias de viajes, oficinas de turismo, etc.

¿Qué destacarías de tu paso por Ciomijas?

Mi experiencia en Ciomijas la describiría con una palabra, inmejorable.

Ya conocía de la calidad del centro, gracias a personas que han realizado cursos allí y que desde entonces no han parado de trabajar, y he podido comprobarlo personalmente.  Tengo que decir que, en mi opinión, el éxito de Ciomijas se debe a que cuenta con unos trabajadores y docentes con una gran experiencia y cualificación y, sobretodo, comprometidos con dar la mejor formación y expectativas de futuro a sus alumnos. A esto hay que sumarle que ofrecen cursos de especialización muy bien organizados, con prácticas profesionales en las mejores empresas y que es un centro que cuenta con un alto porcentaje de inserción laboral.

Y  por otro lado está el conocer gente con la que vas a convivir allí día a día y con la que vas a disfrutar de momentos inolvidables, creándose lazos de amistad para toda la vida. Es algo emocionante que también me llevo de mi paso por la escuela.

A mí me dicen hace un año que voy a pasar seis de los meses más bonitos de mi vida formándome y conociendo gente maravillosa, que voy a hacer prácticas en uno de los mejores hoteles de Marbella, que Ciomijas va a confiar en mí para mandarme con una beca a Dresde, y que allí, gracias a Manuel Molina, fundador de una de las empresas más importantes de turismo de Alemania, TSS Group, y a uno de los touroperadores con los que trabaja, Eberhardt Travel, me van a ofrecer un curso intensivo de alemán y una oportunidad laboral y de formación, y no me lo habría creído.

Tantas cosas buenas me ha aportado Ciomijas, que hasta encontré el amor allí, e incluso me está acompañando en mi andadura alemana!! ¿Qué más se puede pedir?

¿Cómo se desarrollaron tus prácticas? ¿Alguna anécdota que se pueda contar de tu estancia en Dresde?

Mis prácticas las realicé en el Hotel Guadalmina Spa & Golf Resort de Marbella. Estoy orgullosa de haberlas hecho allí, porque no solo me enseñaron a usar el programa informático, o a hacer el check in y el check out, sino que de donde más aprendí es de la experiencia y el bagaje tan grande que tienen sus trabajadores, que para mí es muchísimo más valioso, porque es lo que realmente te enseña a saber atender bien al cliente, y a salir airoso de cualquier tipo de situación, por muy imposible o surrealista que parezca.

Durante el mes que estuve en Dresden con la beca que Ciomijas me concedió, pude visitar otras ciudades como Berlín, Munich o Praga. Además, pude conocer un poco mejor la cultura e historia alemana gracias a Serafín Quero, cómo se mueve la industria del turismo en ese país, de la mano de Manuel Molina, y cómo son las entrañas de un touroperador, ofreciéndome este último, Eberhardt Travel, la posibilidad de volver a Dresden. Y aquí llevo escasamente una semana, adaptándome al gran cambio que ha supuesto el mudarme, pero contenta por lo que me espera, que ojalá sea muy bueno.

Como anécdota, llevo poco tiempo pero hay una que me hizo mucha gracia. Fue al ir a conocer a los chicos alemanes con los que vamos a convivir, ellos nos preguntaron en inglés si teníamos planes para el día de San Valentín, porque van a hacer una fiesta en su casa, y yo entendí que nos habían dicho que era el día del whisky, porque yo en vez de Valentine’s day, entendí “Ballantines Day”, cosillas del idioma que si nos ha pasado en inglés, madre mía cuando empecemos a hablar en alemán, jejeje.

Tú eres una de esas personas que tras el curso y las prácticas ha encontrado trabajo ¿qué consejo le darías a los nuevos alumnos que están comenzando ahora los cursos para conseguir todo lo que tú has conseguido?

Pues que trabajen duro y confíen en ellos mismos y en todo lo que Ciomijas puede ofrecerles, que disfruten al máximo su estancia allí porque el tiempo pasa volando y después lo echarán de menos, que los momentos de agobio son pasajeros y que llegará el último día del curso y se sentirán muy satisfechos de todo lo que han aprendido.

Pero sobretodo que estén abiertos a nuevos retos y a aprovechar todas las oportunidades que les puedan surgir, que yo tengo 29 años y para nada me imaginaba que iba a terminar en Alemania, pero estoy orgullosa de mí misma y afronto esta nueva etapa con una gran ilusión y constancia, y eso es lo que yo les pediría que tuvieran los nuevos alumnos, pues es lo que les va a empujar a labrarse su futuro profesional

Alumn@s_Artin SAFARIAN


Artin SAFARIAN, Alumno de Gestión Hotelera 8

Artin SAFARIAN, Alumno de Gestión Hotelera 8

Háblanos un poco de ti, como te definirías, formación, experiencia, aficiones.

Me considero trabajador, creativo, comprometido con lo que hago, proactivo, polivalente, humilde, honesto y cercano, entre otras cosas.

Soy diplomado en Turismo por la Universidad de Málaga, y, tras realizar las prácticas (en mayo del 2.010) como recepcionista en un hotel de 4* de Fuengirola, conseguí continuar trabajando contratado en el mismo puesto por 3 años (en diferentes hoteles entre Fuengirola y Benalmádena). Básicamente, esta es mi experiencia en el sector turístico. He tenido varios trabajos temporales antes de esto, pero definitivamente, la hostelería se ha convertido, a día de hoy, en mi experiencia laboral más representativa.

Entre mis aficiones siempre han estado la música y el deporte. Con respecto a la música, mi instrumento es la guitarra, y, actualmente, toco con un amigo cantautor. En cuanto al deporte, soy técnico deportivo en esgrima moderna (por la Federación Andaluza de Esgrima y el Instituto Andaluz del Deporte), y, recientemente, coach deportivo (por la Universidad de Málaga). He participado muchos años en competiciones nacionales y autonómicas como tirador (así se llama a la persona que practica esgrima), desde 1.999. Después, he disfrutado mucho, dando un paso más allá, combinando la competición con el trabajo como técnico deportivo en el Club de Esgrima Fuengirola, en el que actualmente colaboro de forma ocasional.

¿Por qué decidiste dedicarte a la hostelería y el turismo?

Creo que siempre he tenido vocación para el servicio, y el mundo del turismo y la hostelería me han ofrecido el lugar para trabajar y desenvolverme en ese sentido. Me resulta gratificante ofrecer un buen servicio y recibir la gratitud del cliente en forma de felicidad y satisfacción de forma tan directa.

¿Qué destacarías de tus primeros meses en el Centro?

Han sido realmente intensos, por lo que destacaría: la lucha y el tesón por conseguir continuar una formación profesional de calidad y con futuro; el sentimiento de equipo que se ha creado entre los compañeros ante la incertidumbre sobre el futuro del centro; el trabajo y profesionalidad de todo el equipo de Ciomijas, dando siempre lo mejor de sí mismos; el infinito interés por aprender, mejorar y aplicar los conocimientos adquiridos en la próxima oportunidad laboral que pueda llegar a tener.

¿Qué esperas de tu paso por las aulas de Ciomijas?

Disfrutar de esta experiencia y de la oportunidad con la que se me ha obsequiado, y sacarle el máximo provecho, tanto para crecer personalmente como profesionalmente. Espero llevarme muchos buenos amigos. Y, desde luego, espero tener la oportunidad de trabajar y desarrollar todo lo aprendido en el día a día, haciendo de ello un medio de vida digno.

¿Dónde te ves dentro de unos años?

Honestamente, no miro más allá de lo que estoy haciendo ahora mismo en Ciomijas. Ya que GH8 ocupa casi toda mi atención… Pero, me gusta pensar en que estaré trabajando en un buen hotel, con un gran equipo, y muy feliz del logro.

Alumn@s_Miguel A. CASTILLO


Miguel A. Castillo

Miguel A. Castillo, alumno de COCINA7

Háblanos un poco sobre ti, cómo te definirías, formación, experiencia, aficiones.

Bueno se me da muy mal describirme, pienso que soy normal con mis defectos y virtudes los cuales agradarán más a unas personas que a otras.

En cuanto a mi formación puedo decir que desde que decidí meterme en el mundo de la hostelería he adquirido muchos conocimientos y que quisiera seguir adquiriendo los máximos posibles y poder desarrollarme como cocinero. No es un camino fácil, es un oficio que si quieres ser bueno, tienes que dedicarle mucho tiempo, amor, sacrificio… De repente, todo puede desaparecer por cocinar; familia, amigos, pareja…

Respecto a la experiencia, he tenido la suerte de pasar por diferentes escuelas de cocina, restaurantes y hoteles de los cuales, digo suerte, porque he podido conocer a increíbles cocineros que han hecho que me motive cada día un poco más, que camine hacia arriba y que decida que sea ésta, la  profesión a la que voy a dedicarme toda mi vida.

Mis aficiones: En casa del herrero cuchara de palo… Si es verdad que el que está todo el día cocinando para los demás después también tiene que llegar a casa y cocinarse para si mismo, por supuesto que sí, aunque la mayoría de las veces pasa a ser comida rápida, dentro de lo posible dedicar un poco más de tiempo para degustar lo que nosotros mismos cocinamos, es un placer que debemos mantener.

¿Por qué decidiste dedicarte a la cocina?

Decidí dedicarme a la cocina porque pensé que esta profesión nunca se me iba a hacer rutinaria, que me permitiría desarrollarme, viajar y no quedarme estancado si es que es esto lo que quería. En el mundo, si algo tenemos todos en común, es que todos comemos y todos tenemos nuestra cultura gastronómica. Hasta el momento la cocina ha cumplido todas mis expectativas y mejor de lo que podía haber pensado, pero sigo proponiéndome nuevas metas para llegar lo más lejos posible.

¿Qué destacarías de tu paso por Ciomijas?

Destaco por mi paso en Ciomijas el fantástico año que he disfrutado en todos los aspectos y las personas tan especiales que pude conocer allí. Primero a lo que fui a estudiar, cocina, pese a que estudiar nunca se me ha dado muy bien, este ha sido uno de mis mejores años académicos. Al mismo tiempo,  nuestro grupo fue una clase de locos andaluces con una convivencia increíble en la residencia. He conocido y he hecho amigos a quienes les gusta la cocina tanto como a mí y ha sido un año de habladurías frikis que hicieron que lo pasase genial. Entre otras cosas pienso que Ciomijas te ayuda a dar el salto a la vez que vives una bonita experiencia.

¿Cómo se desarrollaron tus prácticas? ¿Alguna anécdota que se pueda contar de tu estancia en Amsterdam?

Bueno, gracias a Carlos Díaz (tutor del curso de cocina) que «movió algunos hilos», puedo decir que he realizado las prácticas que deseaba. Creo que me fui sin pensarlo muy bien, pero ante esta oportunidad lo más recomendable siempre es no pensar o hacerlo una vez que has tomado la decisión. Yo lo pensé una vez que ya estaba en Amsterdam, sin saber mucho inglés y mucho menos holandés, claro, que lo pensé en español…xD y tengo un millón de anécdotas de esos momentos. El primer día que llegué aquí lo primero que hice fue ir al hotel para ver lo que se cocía por estas cocinas y a la semana siguiente empezaba en la que iba a ser mi casa por unos meses. A día de hoy sigue siéndolo y solo dejará de serlo cuando piense que no me ayuda a seguir desarrollándome. Por suerte, hoy por hoy no trabajo por dinero (aunque es necesario), creo que el conocimiento vale muchísimo más.

Tú eres una de esas personas que tras el curso y las prácticas ha encontrado trabajo ¿qué consejo le darías a los nuevos alumnos que están comenzando ahora los cursos para conseguir todo lo que tú has conseguido?

Hoy estoy trabajando, contento, feliz… mañana puedo estar en la calle sin trabajo, triste… Aconsejo vivir el día a día haciendo lo que verdaderamente te gusta. Hasta donde he llegado o mejor dicho, por donde voy, no sería nada si de verdad no hubiese querido hacerlo, con mucho esfuerzo,tiempo y dedicación. Lo mejor, disfrutad…

Alumn@s_Amalia ARJONA


Amalia Arjona

Amalia Arjona

Háblanos un poco sobre ti, cómo te definirías, formación, experiencia, aficiones.

No siempre he sido la chica extrovertida por la que todos me conocen. La superación personal es la mejor motivación.

Tras terminar el bachiller decidí hacer un C.F. Grado Superior en Información y Comercialización Turística. Con prácticas de Recepcionista de hotel en Padua, Italia. Un curso muy teórico que poco se asemejaba a la realidad. Pero por el cual tuve una leve idea de que se esconde detrás del turismo, y del que aún me queda mucho por descubrir.

¿Por qué decidiste dedicarte a la hostelería y el turismo?

Siempre me ha llamado la atención  conocer diferentes países y culturas.

Quien me conoce sabe bien que mis primeras experiencias en Recepción fueron tan extravagantes como productivas. Pero en un ámbito en el que no podía crecer más.

Por eso decidí seguir formándome, para ser más atractiva en el mercado laboral, aposté por CioMijas.

¿Qué destacarías de tu paso por Ciomijas?

Sin duda, a nivel profesional superó con creces mis expectativas. Lanzándome al mundo laboral por medio de prácticas en distinguidas empresas, y sentir un futuro cercano. Una buena inversión.

Personalmente me ha hecho crecer como persona, creer en mí misma. Apostaron por mí y nos les quise decepcionar.

¿Cómo se están desarrollado tus prácticas en Florencia? ¿Alguna anécdota que se pueda contar?

Para mí esta experiencia esta siendo el broche final de mi gran aventura por CioMijas.

Tengo muchas anécdotas, pero quizás las más curiosas son las que me han hecho aprender nuevas palabras a la fuerza.

Si asistes a una guerra de almohadas y juegan a pegarte con ella, no te recomiendo que le digas a nadie“!que bruto eres, para¡” porque te dará aún más fuerte si puede con la almohada, ya que le estarás diciendo “!que feo eres, para¡”

¿Cuáles son tus planes una vez finalice tu estancia en Italia?

Una pregunta difícil de responder, ojala tenga suerte y mi estancia en Italia no finalice, ahora solo pienso en disfrutar de esta experiencia.

De hecho quiero aprovechar estas líneas para apoyar en todo lo posible por la situación que está pasando este centro. Para que siga formando a futuros profesionales.

Amalia Arjona_Recepción

Amalia Arjona_Recepción

Mucho ánimo de una ex alumna agradecida¡

Alumn@s_Mercedes BORNICO


Mercedes BORNICO
Mercedes BORNICO

Háblanos un poco sobre ti, cómo te definirías, formación, experiencia, aficiones.

Me considero una persona muy determinada en lo que quiero. Aunque haya tardado tiempo en optar por la cocina y posteriormente por la pastelería, pasé por distintas Universidades tanto en Italia como en España. Pero una vez encontrada, mi verdadera profesión ha hecho que me destaque fácilmente y me apasione en lo que ha resultado ser mi verdadera vocación. La verdad es que he tenido la suerte de trabajar con grandes cocineros que me influenciaron profesionalmente en la cocina, tanto con su metodología de trabajo como en su filosofía de los productos y la cocina en general. También reconozco ser una persona insaciable por conocer los porqués de la cocina; cómo funcionan las reacciones en los ingredientes, por qué hay que seguir ciertos procedimientos cuando se elaboran distintos sabores, y un abanico inmenso de elementos y técnicas que componen el mundo de la gastronomía. Mis aficiones son las de todo el mundo; cine, música, salir etc… Aparte de la cocina y pastelería que me encantan, me apasiona aprender todo lo que puedo sobre ello. Me encanta estar con la familia, mis sobrina, ahijada y amigos.

¿Por qué decidiste dedicarte a la cocina y la pastelería?

Yo considero que no fue tanto que yo elegí la cocina y pastelería sino que éstas, me eligieron a mi. Eso es lo que la gente llama “vocación” y una vez que te toca es algo indiscutible y se nota. Es algo fantástico cuando haces lo que te gusta, te pagan por ello y encima eres reconocida por tu trabajo, esfuerzo y talento. La pastelería fue algo natural para continuar con mis estudios, es complementario a lo que me gusta y también fue una evolución natural para avanzar en mi carrera.

¿Qué destacarías de tu paso por Ciomijas?

Destacaría la profesionalidad y preparación del equipo tanto de formación como de apoyo en el centro. En el poco tiempo que estuve inmersa en el centro, me formé de la mejor forma posible ya que gracias a esto puedo abrir mi negocio y mejorar considerablemente mi futuro.

¿Cómo se desarrollaron tus prácticas? ¿Alguna anécdota que se pueda contar?

Mis prácticas fueron en “Finca Cortesín” en Casares. Aparte de que es un lugar súper exclusivo y de lo mas bonito de la Costa del Sol, la experiencia fue fenomenal. Y gracias a su lujo me dio la oportunidad de trabajar con los mejores productos, ingredientes y las técnicas mas avanzadas de Pastelería, en un ambiente que me hizo sentir muy bien y apreciada.

Tú eres una de esas personas que tras el curso y las prácticas ha decidido dar el paso y embarcarte en tu propio negocio, ¿qué consejo le darías a los nuevos alumnos que están comenzando ahora los cursos para conseguir todo lo que tú has conseguido?

Trabajar duro y absorber todo lo que puedas, no hay nada mejor que estar bien preparado para embarcar tu propio negocio, y no sólo saber de las técnicas o formas de trabajo sino también beneficiarte de todos los contactos que podrán ayudarte en armar algún proyecto en el futuro. Y una vez embarcado en ese camino, no dudar de tus posibilidades…. el miedo de fracasar es el peor enemigo de un emprendedor ya que el camino si bien es largo y difícil, reconforta recorrerlo! Y sobretodo aprovechar todo lo que el Ciomijas te ofrece, ya que es una oportunidad única e inmensurable.                                                      

Logotipo ATELIER Pastelería

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Ana Nuñez_Mejor Sumiller Joven de Andalucía 2013


En primer lugar voy a presentarme, me llamo Ana Núñez, soy ex alumna de CIOMijas por partida doble ya que aparte de haber realizado el curso de Sumillería, también formé parte de la 2ª Promoción de Organización de Eventos; y me alegra compartir con vosotros una experiencia reciente como la que se detalla a continuación.

Mejor Sumiller Joven de Andalucía

Mejor Sumiller Joven de Andalucía

Dubitativa, nerviosa, expectante, ilusionada… así me presenté al 6º Concurso Mejor Sumiller Joven de Andalucía el pasado 24-25 de noviembre en la Feria del Vino y Alimentación de Torremolinos; la fase previa consistió en una cata identificativa de 3 productos y un examen teórico. ¿Cuál fue mi sorpresa? Que conseguí pasar a la final, y digo sorpresa porque aunque iba bien preparada y había estado estudiando durante semanas anteriores, sabía que la competencia iba a ser dura y también quizás por mi carácter soy más bien cauta ante situaciones como éstas.

Pues bien, llegó el día de la final y animada por mi tutor, D. Ángel González, aparté los nervios a un lado y me dispuse a entregar lo mejor de mi, de mi experiencia y de mi formación. La prueba final consistió en una cata identificativa de 4 productos y Maridaje de 10 productos; para ello disponíamos de diez minutos por prueba.

Debo decir que no era la primera vez que me plantaba ante un jurado que iba evaluar mis conocimientos, ya que en CIOMijas participé en una Prueba de Excelencia junto a dos compañeros, Mayte y Gonzalo. Así que me mentalicé bien y fui a por todas, no todos los días te clasificas para un concurso de tal relevancia.

Prueba de excelencia Ciomijas_1er puesto

Prueba de excelencia Ciomijas_1er puesto

Afortunadamente conseguí el primer puesto y me proclamé ganadora, lo cual como comprenderéis le llena a una de alegría y satisfacción por haber alcanzado una meta propuesta.

Éste premio no es sólo mío, es de mucha gente que ha estado apoyándome, motivándome y por supuesto que han estado creyendo en mí; como en su día lo hizo CIOMijas, y por ello siempre les estaré agradecida.

Brindo por vosotros!

IV Edición del Concurso de Tortillas CIOMIJAS


El pasado 25 de Octubre se celebró en CIOMIJAS el ya tradicional concurso de tortillas del centro, donde el alumnado de cocina ha de trabajar sus dotes de creatividad para lograr la tortilla más original, buscando siempre la excelencia en el sabor.

El concurso fue organizado por los profesores de cocina Carlos Díaz y Mariló Alarcón, ejerciendo de jurados técnicos, y contó con la colaboración de Jesús Pulido, Sancho Adam y Hugo Huría, por parte de la dirección del centro, que ejercieron de jurados para el Tribunal del Sabor.

Los alumnos contaron con 3 horas para poder elaborar su propia receta donde la creatividad fluyó y vimos elaboraciones tan alejadas de una tortilla pero a la vez tan cercanas como una lasaña de láminas de Tortilla, varias tortillas coulant o incluso una tortilla simulando un Nigiri japonés.

Finalmente y después de una difícil deliberación debido al alto nivel de las tortillas elaboradas, el jurado sumando tanto el trabajo técnico dentro de la cocina como la presentación y el sabor final otorgo los premios a los siguientes alumnos:

En Primer Lugar: Victor Escot, con su “Tortilla Homenaje”… donde combinó la tortilla de patata tradicional que elaboraba su abuela rellena de morcilla y chorizo con el atún que le gustaba comer a su abuelo.

Victor Escot

Victor Escot

En Segundo Lugar Ex-Aequo: Celia Arroyo, con su “Tortilla Cocktail”, donde reconstruía una tortilla tradicional en copa con toques de su tierra manchega, y Álvaro Blanco con su “Champiñon relleno de Tortilla y Cecina”, donde iba hasta sus orígenes leoneses para deleitar al jurado.

Celia Arroyo

Celia Arroyo

Álvaro Blanco

Álvaro Blanco

Finalmente se hizo entrega a los alumnos ganadores de 3 libros sobre el Huevo, acompañando así las celebraciones del Día Internacional del Huevo, como viene celebrando el centro cada año.

IV Concurso de Tortilla_cocina8 y sala8

IV Concurso de Tortilla_cocina8 y sala8

#ciomijasporelmundo


#ciomijasporelmundo

#ciomijasporelmundo

Desde que comenzaran nuestros cursos allá por el 2006, el periodo de prácticas en empresas de nuestros alumnos/as, les ha llevado a cruzar numerosas fronteras. Por este motivo creemos que una muestra clara de quienes somos y hasta dónde somos capaces de llegar, es contarnos dónde te encuentras. Así, si eres alumn@ de Ciomijas, no lo dudes y envíanos una foto representativa de dónde vives o un sitio que simplemente te guste de tu ciudad. Con todas las imágenes realizaremos un collage que muestre hasta dónde llega Ciomijas! Envía tu foto a través de twitter #ciomijasporelmundo o al email: bpastor@ciomijas.com indicando nombre, promoción y lugar en el que te encuentras.

GRACIAS!

Cata de Pura Cepa_


 

Javier Nuñez, de vinoteca PURA CEPA, durante la cata

Javier Nuñez, de PURA CEPA, durante la cata

El jueves 24 de Octubre nos visitó Javier Nuñez, joven promesa de la sumillería malagueña. Sin tener gran conocimiento comenzó realizando un modesto curso en El Rincón de la Victoria (Málaga) . Se fue introduciendo poco a poco en el mundo del vino, en la actualidad cursa el Master de Enología por la Cámara de Comercia de Málaga, comenzó colaborando en el Museo de Mijas realizando catas y actividades relacionadas con la cultura del vino.

A día de hoy trabaja en un tienda que a la vez es vinoteca, este concepto fue nuevo en la Cala de Mijas, llevan un año y 3 meses abierto.  Aparte del servicio del vino también realizan catas para todas las persona interesadas en este maravilloso mundo como el explica. Por otro lado lo acompaña una buena degustación de elaboraciones hechas en la misma vinoteca  como son chacinas ibéricas, quesos, pates, etc.  Fantásticos maridajes para los vinos que ofrecen por botella o por copa. En conclusión el objetivo de Javier es transmitir la cultura del vino a clientes extranjeros y a jóvenes que quieran poco a poco conocer mejor este sector.

Para la público joven recomienda siempre vinos afrutados, en el caso de los vinos tintos, las uvas que hacen que este vino sea atractivo son Merlot, Tempranillo y Shiraz. En el vino Blanco podemos encontrar uvas como Verdejo y Sauvignon Blanc.

Comentándonos un poco sobre su profesión siempre con una sonrisa, demostraba que es una persona afortunada por dedicarse a lo que le gusta transmitía gran proyección en el campo de la sumillería.  Recomienda a la gente que empieza en esta oficio no quedarse parado, siempre innovar y evolucionare e informase de nuevas oportunidades de negocio. Frases para apuntarse en un futuro es que ‘’Nada es imposible’’ y que para una profesión como está ‘’ no se nace, se hace’’. Siempre trabajando y transmitiendo a las personas de tu alrededor que de verdad te gusta el vino. Cada momento demostrando interés por conocer más. Para que como a él le sucedió este mundo te atrape.

El establecimiento cuenta con una ambientación distinta a la habitual que hace que atraiga a los clientes; la iluminación mediante antorchas, luz tenue de velas, barriles de madera y bancos acogedores. Todo ello muy bien integrado en una terraza acogedora para disfrutar en buena compañía y una copa de vino entre las 300 referencias que ofrecen en continua rotación.

Así el 31 de octubre tuvimos la suerte de catar en su compañía  5  vinos:

Empezamos haciendo una comparativa entre dos vinos blancos jóvenes 100% albariño  de la D.O Rías Baixas

El primero fue uno “genérico” de las Rías Baixas que presentaba un color amarillo pálido con reflejos verdosos, marcados aromas de fruta verde y tropical , con un paso por boca muy fresco y llevadero.

 El segundo fue “Torroxal” donde quiso ponernos a prueba , ya que el vino estaba descompensado y había pasado su momento óptimo de consumo. Presentaba un color oxidado, en nariz avinagrado y en boca nada agradable, sin finura, que contrastaba bastante con la frescura y finura del primero.

Luego probamos “Idoia” otro blanco joven pero de D.O Cataluña con un coupage de Garnacha blanca, Xarel-lo, Chardonnay y Macabeo. Presentaba un color pajizo brillante con aromas a fruta verde con matices cítricos y un fondo floral. En boca se mostraba fresco y equilibrado, con buena acidez

La cuarta muestra que probamos fue “Viñas del Vero- Gran Vos” un vino tinto reserva del 2005 de la D.O Somontano  con las variedades Cavernet-Sauvignon y Merlot. Lucía marcado color rojo granate de capa medio-alta. En nariz se notaba la presencia de frutas maduras y tostados, con presencia de especias. Ya en boca se mostraba carnoso, sabroso ,muy equilibrado entre la acidez y la madera. En definitiva muy buena estructura, complejo y buen cuerpo. Un excelente vino de guarda.

Para terminar degustamos un vino dulce Pedro Ximénez de “Gutierrez Golosía” de la denominación  D.O Jerez y Manzanilla de Sanlúcar.  Tenía un color caoba oscuro de olor muy dulce, acaramelado, de frutas muy maduras, recordando a los orejones típicos de navidad. Ya en boca resultaba muy cremoso y persistente, predominando el sabor a higos secos.

Muchas gracias a Francisco Rivas y Karina Gyorgys!

EL curso de #sala8 en la vinoteca de PURA CEPA

EL curso de #sala8 en la vinoteca de PURA CEPA

Cata del Institut del Cava


Institut del cava

Institut del cava

Los antecedentes de Institut del Cava se sitúan en 1946, con la constitución de la que fue la “Unión de Criadores y Elaboradores de Vinos Espumosos” (UCEVE) que agrupaba a los productores de vinos espumosos de Sant Sadurní D’Anoia.

Con la incorporación de España a la Unión Europea en 1986 y la creación de la Denominación de Origen Cava, en 1991 se funda INSTITUT DEL CAVA como continuadora de su antecesora UCEVE, asumiendo a partir de este momento las funciones de representación y defensa del sector, la promoción del Cava y el fomento de su imagen, tradición y prestigio. Su objetivo principal es representar y defender los intereses de las empresas elaboradoras de Cava y contribuir al desarrollo del sector del Cava, su imagen, tradición y prestigio

Entre sus actividades de promoción está la formación en Escuelas de Hostelería  ya que su propósito es formar a los futuros profesionales del sector de la restauración con el objetivo de que estos, en un futuro próximo, puedan trasladar la cultura del Cava de forma integral y ofreciendo a los clientes una experiencia de calidad y disfrute.

El cava

Su origen data de 1872 ,es un vino espumoso con reconocimiento internacional por su sutileza y por su complejidad además de la utilización de uvas determinadas como son: Macabeo, Xarel-lo, Parellada, Charnonnay, Subirat Parent, Trepat, Monastrell, Garnacha y Pinot noir. El cava se produce en 160 municipios, localizados en 7 Comunidades Autónomas siendo el área principal de producción el Penedés, más concretamente Sant Sadurní d’Anoia.

El Cava se caracteriza por su segunda fermentación en botella mediante el proceso de Tiraje (proceso que consiste en añadir al vino base levaduras y azúcares). Durante este periodo el producto tiene una crianza mínima en botella de 9 meses antes de su degüelle. Podemos encontrar cavas en el mercado Reserva (15 meses de crianza) hasta Grandes Reservas (mínimo 30 meses de crianza con aromas de pastelería y  fruta confitada). Esta segunda fermentación permite obtener de forma natural las burbujas características del espumoso según el método tradicional.  Según el contenido en azúcares podemos encontrar:

-BRUT NATURE (sin adicción de azúcar)

-EXTRA BRUT (Máximo 6 gr de azúcar por litro)

-BRUT (Máximo 12 gr de azúcar por litro)

-EXTRA SECO (entre 12-17 gramos de azúcar por litro)

-SECO (entre 17-32 gramos de azúcar por litro)

-SEMISECO (entre 32-50 gramos de azúcar por litros)

-DULCE (Más de 50 gramos de azúcar por litros)

 En esta cata degustamos cinco grandes productos RESERVA y GRAN RESERVA:

-FREIXENET: Variedad de Uva  100% Trepat Brut Crianza. Elaborado como un Blanc de noirs dejando color natural , burbuja fina y bien integrada, aromas finos y delicados de frutas rojas silvestres, acidez suave y cremoso al paladar, fácil de beber.

-CASTELL D’AGE: Variedad de uva  100% Chardonnay  Brut Nature Reserva. Proviene de un cultivo ecológico, combina con fortaleza y no pasa por desapercibido.

-SUMARROCA: Variedad de uva Chardonnay , Pinot Noire y Parellada Brut Gran Reserva. Aromas a manzana madura y pera. La uva Parellada le otorga finura, sensación cremosa en boca.

– JAUME GIRÓ I GIRÓ: Variedad de uva 37% Macabeo, 39% Xarel-lo, 19% Parellada, 10% Chardonnay  Brut Gran Reserva. Buen desprendimiento de finas burbujas, amarillo verdoso muy pálido. Muy floral y frutal con notas de crianza. Cava cremoso en boca, con toques aterciopelados. Totalmente redondo y armonioso tanto recomendable como aperitivo, de acompañamiento con una comida o como disfrute en una tertulia.

-MESTRES: Variedad de uva 60% Trepat, 40% Monastrel  Brut Nature Gran Reserva . Combina la elegancia de las flores  y la madurez de la fruta, aromas de larga crianza, sutiles recuerdos de barrica, tostados ligeros y balsámicos.

 “El Cava es un vino único. Existe un Cava para cada plato y un plato para cada Cava. Al igual que existe un Cava para cada momento. Un Cava para el aperitivo, para acompañar toda una comida, así como Cavas especiales para postres. Podemos hacer maridajes según el momento del día, la compañía y como nos sintamos. El Cava es el vino que acompaña los momentos más importantes de nuestras vidas. Con Cava celebramos, compartimos y nos entusiasmamos. El Cava es el generador y potenciador de felicidad por excelencia.”

Gracias Rosó Gabarró y Ramón Giró i Gramona por tan interesante y útil seminario ¡tomamos el relevo!

Grupo de Sala con ponentes del Institut del cava

Grupo de Sala con ponentes del Institut del cava