SUGERENCIAS DEL CHEF_Receta de Carlos DÍAZ


Pargo con Sopa de Naranja Sanguina y Ensalada de Mango

Pargo con Sopa de Naranja Sanguina y Ensalada de Mango

Receta para San Valentín, por Carlos Díaz

Pargo con Sopa de Naranja Sanguina y Ensalada de Mango

Para 4 Pax

Un pargo de 1 Kg aprox.

Para la Sopa:

3-4 Naranjas Sanguinas – ½ Cebolla – 3-4 Trozos de Pan Remojado – 1 Pimiento Amarillo – Aceite de Oliva VE – Vinagre de Arroz – Sal – Granos de Granada

Para la Ensalada:

1 Mango – 1 Cebolla Encurtida – Anacardos – 1 chile – Sésamo – Aceite de Oliva VE – Salsa de Soja

Elaboración

Cocinar el Pargo al vapor o a la plancha, según el gusto del cocinero.

Para la Sopa, en un vaso triturador, incorporar el aceite, el pan, la sal y la cebolla, y emulsionar. Posteriormente, ir incorporando las naranjas sanguinas peladas en vivo y volver a emulsionar. Si fuera necesario, incorporar un poco de agua para aclarar, incorporar el vinagre de arroz y poner al punto de sal.

Para la Ensalada, cortar el mango en juliana, incorporar la cebolla encurtida, los anacardos fritos y aliñar con el resto de ingredientes.

Montaje

Sobre un plato sopero, incorporar la sopa como fondo de plato, disponer el pargo encima y los granos de granada alrededor. Finalmente disponer la ensalada por encima del pargo y rematar con un crujiente de la piel del pescado

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