3ª Semana de Cocina del Mar_1er día


A lo largo de esta semana, del 21 al 25, en ciomijas celebramos la 3ª edición de la Semana dedicada a los productos del mar. Para ello invitamos a 5 Chefs de establecimientos de la costa que deseen mostrar a nuestro alumnado, sus elaboraciones y técnicas, centradas en productos del mar.Imagen

El lunes fue el turno de David Hernando, Chef de La Cala Resort, quien define su cocina como: “una cocina muy amplía,internacional,donde tienen cabida platos muy mediterráneos,y otros que en ocasiones fusionamos con técnicas de oriente y productos locales.Intento dar el mayor respeto al producto,conservando su original sabor , también un deseo  de trabajar con productos autóctonos en nuestros platos. Ofertamos un menú diario,donde el cliente tiene opciones de elección, lo cual me exige ofertar una cocina fresca y lo que el mercado tiene en ese día. Los martes hacemos un menú de tapas,que variamos con cierta frecuencia,los viernes uno asiático,la carta la cambiamos estacionalmente, además tenemos la cocina del club House, que es más amplia en tamaño, donde realizamos los eventos. Nuestro cliente es mayormente anglosajón y centroeuropeo.

David Hernando, Chef formado en las Escuela de Hostelería de Barcelona,siempre ha mantenido su afán por el apredizaje de nuevas cocina y técnicas, aprovechando las oportunidades que, entre otros centros, le ha ofreceido CIOMIJAS.

Ha conocido los fogones de Restaurantes de la talla de Martín Berasategui y Restaurante “Neichel”, ambos estrellas Michelín, de donde ha obtenido importantes conocimientos de técnicas innovadoras y disciplina culinaria.

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