Lo mejor del Roqueo de la Cala: Pulpo, Vieira, Mero y su Risotto al Cava

Por María Lobo alumna de Gestión Hotelera y nuestro Chef Miguel Ángel Planas

Ingredientes (4 pax):

0,2Kg Pulpo Cocido Tipo Gallega

4 Vieras Grandes

4 Tacos de Mero limpio de 80gramos aproximadamente cada uno

1 Puerro

1 Chalota

Cebollino

Sal Maldom

1 Poco de Nata

Cava

Fumet

Aceite de Oliva

Aceite de Trufa

Preparación:

Marcamos un arroz blanco fondeando puerro y chalota en brunoise, vamos terminándolo con fumet de pescado, nata y cava, ponemos a punto de sal y dejamos reposar.

Por otro lado parrillamos el mero, pulpo y viera en sartén a fuego fuerte y terminamos a horno.

A la hora de emplatar, mezclamos el arroz ya meloso con el cebollino y ponemos en el centro del plato, a continuación el pulpo, mero y la viera, ponemos sal maldom y algo de aceite de trufa, decoramos con flores de ajo.

Lo mejor del Roqueo de la Cala

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