EMPRESAS COLABORADORAS_Hotel NH Málaga

Hotel NH Málaga

Hotel NH Málaga

Empresa: Hotel NH Málaga

Web: http://www.nh-hoteles.es

Breve descripción del establecimiento

Hotel urbano de 4 estrellas, ubicado en el núcleo histórico y financiero de Málaga.

Cuenta con 133 habitaciones, de las cuales 4 son junior suite y otras 10 son habitaciones superiores, 9 salas de reunión en las que dan cabida hasta 1.500 personas y pudiendo disponer de una sala de 900m2 completamente diáfana.

Perfil que requiere la empresa para una posible contratación del alumnado. Carencias de los alumnos en prácticas.

Principalmente se requiere una persona con predisposición y buena actitud ante el trabajo encomendado.

Una persona resolutiva y activa, con muchas ganas de aprender.

Aspectos a destacar en la evolución de la hostelería desde su comienzo.

Ante todo se ha evolucionado en la mejora del servicio, la atención al cliente y la introducción de las nuevas tecnologías en el sector.

Anécdota personal del Departamento

El departamento comercial se centra en la coordinación de cualquier evento que se celebre en dicho establecimiento y en la atención al cliente.

El departamento abarca todo tipo de eventos, tanto profesionales como celebraciones personales, de modo que la variedad es tan considerable, que hacemos que cada evento sea “único”, de lo que resulta una experiencia o una anécdota especial de cada uno de ellos.

HABLAMOS CON… David Serrano

David Serrano, tutor de #cmcio2

¿Cómo definirías un Community Manager, a ser posible, en 140 caracteres? Profesional con las actitudes y aptitudes necesarias para rentabilizar la comunicación digital de una organización, marca o persona.

¿Qué habilidades/cualidades crees que debe tener un Community Manager? Actitud proactiva, empática, comunicadora, social y emprendedora, con aptitudes estratégicas, tácticas y técnicas en comunicación, marketing digital y social media, que conozca bien el sector en el que opera la organización para la que trabaja, por ejemplo el turismo.

¿Qué le dirías a las empresas turísticas, que todavía no ven claro que hay que estar en las redes sociales? Que cada día aparecen datos contrastables que demuestran que no tener optimizada su comunicación y presencia on line en el sector turístico, es ser invisible, no solo en redes sociales, hablamos también de las webs, los buscadores, los comparadores, los portales, el email… Con todas las posibilidades formativas que hay ahora mismo y todos los buenos profesionales que se están formando, no querer evolucionar hacia dónde va el cliente, es un suicidio lento, doloroso y torpe.

¿Qué debe tener en cuenta una empresa antes de crear su propio blog? Antes de nada tener claros sus objetivos, target (público objetivo) y el valor e imagen que quiere hacer llegar a ese target. A partir de ahí conformar el ecosistema digital idóneo que le va a permitir ser más visible, accesible y compartible, para después trabajar un plan de publicación rentable, que piense no solo en su audiencia, sino también en los motores de búsqueda que le pueden hacer más visible para aquellos interesados en sus valores.

¿Cómo crees que evolucionarán las redes sociales en un futuro? Jajaja… no lo saben ni ellas. Estamos en un entorno muy dinámico e inestable, en el que la demanda evoluciona hacia todas partes y en el que millones de desarrolladores y empresas no dejan de dar a luz nuevos canales y aplicaciones. Lo que si es cierto es que la rueda ya está inventada, pero vamos a asistir a permanentes cambios que mejorarán la experiencia de los usuarios. ¿quién le iba a decir a twitter que whatsapp le haría sombra? Un verdadero profesional, un Community Manager formado en CIOMIJAS nunca dejará de estar atento a esos cambios para saber aprovecharlos.

TEMA DEL MES_Maridaje de cava

Ángel González, sumiller

Para esta semana vamos a hablar de maridaje; si maridaje es la combinación de dos o más productos que juntándose nos aportan sensaciones, si hablamos de vino y comida, unas veces la combinación realzará el plato, otras veces nos dará un resultado diferente, de tal manera que ni el vino ni el plato seguirán con los mismos sabores, pero el resultado será positivo y agradable, y por último también podemos fracasar en nuestro intento de maridaje con el resultado de sabores desagradables, tanto para el vino como para la comida, y en este caso nuestro éxito será que hemos aprendido la combinación que no debemos de volver a hacer.

El maridaje que vamos a comentar esta semana es con cava, solo y exclusivamente cava, de principio a fin, y es comentaros las experiencias que tuvimos la Asociación de Sumilleres de Málaga con la cena organizada por  el Institut del Cava en la taberna tres barriles de Málaga , que es una organización sin ánimo de lucro que se dedica principalmente a difundir la cultura del cava a lo largo de nuestras fronteras y por el resto del mundo.

La cena –maridaje  fue de  5 platos y 10 cavas en los que cada plato lo  acompañamos  con  2 cavas , buscando afinidades y contrastes en cada uno .

Empezamos con un plato de jamón , chorizo y salchichón ibérico y dos cavas , el primero fue Anne Marie Comtesse Brut Nature Reserva Eco de Castell d´Age  , que se comportó muy bien con el jamón , pero con los otros dos productos que llevan especies, nos dejaba las especies muy marcadas dejando el cava muy débil, así como el Cava Elissia Pinot Noir de Codorniú, rosado, mantenía el equilibrio entre la burbuja y la especie.

Después pasamos a una milhojas de foie con queso de cabra y membrillo y empezamos con Segura Viudas Brut Vintage  que se  fusionó muy bien con el foie, pero resaltaba el carácter seco del cava contra el dulce de membrillo, así como el rosado de Jaume Giró Giró  trepat  conseguía  un resultado más completo, consiguiendo además que el carbónico se mantuviese  activo para limpiar la grasa del foie.

El siguiente plato fue un lomo de bacalao macerado con aceite de oliva con verduras salteadas en Wok con almendras y pasas y el cava Gran Juvé Brut Reserva de Juve & Camps  que hizo que resaltaran  sobre todo las almendras y las pasas , marcando bastante estructura para el bacalao que se comportaba mejor con el Chardonnay de Castell d´Ages Brut Nature Reserva, añadiendo mayor frescura al pescado y las verduras.

Pasamos a la carne con la presa ibérica y patatas a lo pobre en la que los dos cavas maridaban bien con la carne, aunque con preferencia sobre el Castell de Sant Antoni  Brut  gran reserva, así como con las patatas  hacían un efecto de envejecimiento prematuro a este cava, pero resaltando la frescura del Mascaró pure brut reserve.

Y llegó la hora del postre de Tarta de queso casera con galleta oreo  que con la mermelada de fresa marcaba afinidad de aromas con Segura Viudas Lavit Rosado, pero que cuando lo metías en boca se perdía mucho el dulzor propio del plato, algo que mantuvo el equilibrio con Jaume Giró Giró  Dulce, que respetando el dulzor contrastaba en los aromas al tratarse de un cava de larga crianza.

En definitiva esta fue mi opinión, que seguro que fue diferente para cada uno de los 32 personas que fuimos a esta cena-maridaje, y creo que ahí radica la magia del vino y de cómo un vino como el cava y resalto la palabra vino, nos puede ayudar a descubrir muchos más sabores, aromas, texturas de los que imaginamos, y es que el cava, junto con nuestros vinos de Jerez, Montilla, Málaga… son los más versátiles a la hora de buscar el equilibrio y respeto mutuo entre comida y vino.

¿Cuál es tu maridaje perfecto?

Master Class de Giuseppe Baldi

El curso de #sala8 ha tenido la oportunidad de disfrutar de una Master Class con Giuseppe Baldi, Bartender de Banker´s Bar, Bar del Hotel Mandarín Oriental, uno de los 5 mejores Bares de coctelería de los 20 que existen a día de hoy en Barcelona.

Nuestra conversación gira en torno a la formación, partiendo de esta base, hablamos de Banker´s Bar. “La política de empresa cuenta con unas directrices muy claras. Cualquier profesional que llega a la empresa, sea como trabajador o como alumno en prácticas, debe pasar dos semanas de formación” comenta.

Para Baldi, las claves de un buen bartender son el amor por el trabajo y la profesionalidad, unidos como no, a unos conocimientos previos, el reciclaje constante, la curiosidad, y sobretodo “nunca decir no”.

Lo mejor: “Ser sencillo y simple”. La humildad de un buen barman debe estar por encima de todo, la sonrisa al cliente debe ser sincera y permanente.

Llegar a estas conclusiones le ha llevado tiempo, tal y como nos comenta. Así,  Giuseppe Baldi recuerda cómo le molestaba que su jefe le obligara a barrer, la vergüenza que sentía, y cómo esa sensación fue desapareciendo a medida que entendió la importancia de concebir el espacio de trabajo y la limpieza de éste, como reflejo directo de su profesionalidad.

Giuseppe BALDI con un alumno de sala8

En relación a nuestro curso, Baldi destacó la importancia de la experiencia y la formación en sala, para poder llegar a ser un buen Barman. Antes de trabajar en el bar, un bartender debe conocer las claves de la sala del restaurante, ya que ése es el “centro del mundo”. “El Maître es la figura clave, a un lado tiene al Chef y su creatividad, y por otro lado, al cliente y sus particularidades. Si él es profesional y trabaja bien, todo funciona a la perfección” A partir de aquí, el camino para ser un buen Bartender, es un poco más sencillo.

Gracias Giuseppe, por permitirnos disfrutar de tu profesionalidad.

Alumn@s_ Charo RODRÍGUEZ

Charo Rodríguez, alumna de Recepción7

Háblanos un poco sobre ti, cómo te definirías, formación, experiencia, aficiones.

Me considero una chica alegre, extrovertida, cariñosa, trabajadora, responsable y que le gusta proponerse nuevos retos y metas. Entre mis aficiones se encuentran viajar, aprender cosas nuevas, pasar tiempo con la familia y amigos, la música, leer, el mar, la naturaleza, los animales y el deporte.

Soy Diplomada en Turismo por la Universidad de Almería. Tengo diversos cursos relacionados con el sector, como «Agente de Desarrollo Turístico», «Reservas de Amadeus», «Formador Ocupacional», B1 de inglés por la Universidad de Cambridge y el más importante y que más me ha enriquecido, «Recepcionista de Hotel», gracias a Ciomijas.

Entre 2006 y 2012 trabajé como Técnica de Turismo del Ayuntamiento de mi tierra natal, Berja, así como también ejercí de responsable de la Oficina Municipal de Turismo. Durante esos años pude asistir a multitud de ferias de turismo a nivel regional y nacional, diseñé material promocional sobre los recursos turísticos de la localidad, realicé visitas guiadas, asesoré a emprendedores y empresarios del sector turístico, e implanté la marca Q de calidad turística, entre otras funciones.

Esta es la experiencia laboral más importante que he tenido en el mundo del turismo hasta el momento, pues ahora estoy iniciando otra que espero me reporte muchas satisfacciones, y que ha sido gracias a Ciomijas.

¿Por qué decidiste dedicarte al mundo del turismo?

Pues la verdad que desde siempre me ha llamado la atención viajar y conocer lugares nuevos, aprender idiomas y la atención al cliente, así que pensé que podría encajar en este sector.

España y, cómo no, Andalucía, es un referente a nivel mundial y es algo que provocaba en mí la curiosidad por conocer cómo se había generado y desarrollado este fenómeno social y económico, y qué papel realizan todas las empresas que funcionan para esta gran industria que es el turismo, ya sean touroperadores, hoteles, agencias de viajes, oficinas de turismo, etc.

¿Qué destacarías de tu paso por Ciomijas?

Mi experiencia en Ciomijas la describiría con una palabra, inmejorable.

Ya conocía de la calidad del centro, gracias a personas que han realizado cursos allí y que desde entonces no han parado de trabajar, y he podido comprobarlo personalmente.  Tengo que decir que, en mi opinión, el éxito de Ciomijas se debe a que cuenta con unos trabajadores y docentes con una gran experiencia y cualificación y, sobretodo, comprometidos con dar la mejor formación y expectativas de futuro a sus alumnos. A esto hay que sumarle que ofrecen cursos de especialización muy bien organizados, con prácticas profesionales en las mejores empresas y que es un centro que cuenta con un alto porcentaje de inserción laboral.

Y  por otro lado está el conocer gente con la que vas a convivir allí día a día y con la que vas a disfrutar de momentos inolvidables, creándose lazos de amistad para toda la vida. Es algo emocionante que también me llevo de mi paso por la escuela.

A mí me dicen hace un año que voy a pasar seis de los meses más bonitos de mi vida formándome y conociendo gente maravillosa, que voy a hacer prácticas en uno de los mejores hoteles de Marbella, que Ciomijas va a confiar en mí para mandarme con una beca a Dresde, y que allí, gracias a Manuel Molina, fundador de una de las empresas más importantes de turismo de Alemania, TSS Group, y a uno de los touroperadores con los que trabaja, Eberhardt Travel, me van a ofrecer un curso intensivo de alemán y una oportunidad laboral y de formación, y no me lo habría creído.

Tantas cosas buenas me ha aportado Ciomijas, que hasta encontré el amor allí, e incluso me está acompañando en mi andadura alemana!! ¿Qué más se puede pedir?

¿Cómo se desarrollaron tus prácticas? ¿Alguna anécdota que se pueda contar de tu estancia en Dresde?

Mis prácticas las realicé en el Hotel Guadalmina Spa & Golf Resort de Marbella. Estoy orgullosa de haberlas hecho allí, porque no solo me enseñaron a usar el programa informático, o a hacer el check in y el check out, sino que de donde más aprendí es de la experiencia y el bagaje tan grande que tienen sus trabajadores, que para mí es muchísimo más valioso, porque es lo que realmente te enseña a saber atender bien al cliente, y a salir airoso de cualquier tipo de situación, por muy imposible o surrealista que parezca.

Durante el mes que estuve en Dresden con la beca que Ciomijas me concedió, pude visitar otras ciudades como Berlín, Munich o Praga. Además, pude conocer un poco mejor la cultura e historia alemana gracias a Serafín Quero, cómo se mueve la industria del turismo en ese país, de la mano de Manuel Molina, y cómo son las entrañas de un touroperador, ofreciéndome este último, Eberhardt Travel, la posibilidad de volver a Dresden. Y aquí llevo escasamente una semana, adaptándome al gran cambio que ha supuesto el mudarme, pero contenta por lo que me espera, que ojalá sea muy bueno.

Como anécdota, llevo poco tiempo pero hay una que me hizo mucha gracia. Fue al ir a conocer a los chicos alemanes con los que vamos a convivir, ellos nos preguntaron en inglés si teníamos planes para el día de San Valentín, porque van a hacer una fiesta en su casa, y yo entendí que nos habían dicho que era el día del whisky, porque yo en vez de Valentine’s day, entendí “Ballantines Day”, cosillas del idioma que si nos ha pasado en inglés, madre mía cuando empecemos a hablar en alemán, jejeje.

Tú eres una de esas personas que tras el curso y las prácticas ha encontrado trabajo ¿qué consejo le darías a los nuevos alumnos que están comenzando ahora los cursos para conseguir todo lo que tú has conseguido?

Pues que trabajen duro y confíen en ellos mismos y en todo lo que Ciomijas puede ofrecerles, que disfruten al máximo su estancia allí porque el tiempo pasa volando y después lo echarán de menos, que los momentos de agobio son pasajeros y que llegará el último día del curso y se sentirán muy satisfechos de todo lo que han aprendido.

Pero sobretodo que estén abiertos a nuevos retos y a aprovechar todas las oportunidades que les puedan surgir, que yo tengo 29 años y para nada me imaginaba que iba a terminar en Alemania, pero estoy orgullosa de mí misma y afronto esta nueva etapa con una gran ilusión y constancia, y eso es lo que yo les pediría que tuvieran los nuevos alumnos, pues es lo que les va a empujar a labrarse su futuro profesional

SUGERENCIAS DEL CHEF_Receta de Carlos DÍAZ

Pargo con Sopa de Naranja Sanguina y Ensalada de Mango

Receta para San Valentín, por Carlos Díaz

Pargo con Sopa de Naranja Sanguina y Ensalada de Mango

Para 4 Pax

Un pargo de 1 Kg aprox.

Para la Sopa:

3-4 Naranjas Sanguinas – ½ Cebolla – 3-4 Trozos de Pan Remojado – 1 Pimiento Amarillo – Aceite de Oliva VE – Vinagre de Arroz – Sal – Granos de Granada

Para la Ensalada:

1 Mango – 1 Cebolla Encurtida – Anacardos – 1 chile – Sésamo – Aceite de Oliva VE – Salsa de Soja

Elaboración

Cocinar el Pargo al vapor o a la plancha, según el gusto del cocinero.

Para la Sopa, en un vaso triturador, incorporar el aceite, el pan, la sal y la cebolla, y emulsionar. Posteriormente, ir incorporando las naranjas sanguinas peladas en vivo y volver a emulsionar. Si fuera necesario, incorporar un poco de agua para aclarar, incorporar el vinagre de arroz y poner al punto de sal.

Para la Ensalada, cortar el mango en juliana, incorporar la cebolla encurtida, los anacardos fritos y aliñar con el resto de ingredientes.

Montaje

Sobre un plato sopero, incorporar la sopa como fondo de plato, disponer el pargo encima y los granos de granada alrededor. Finalmente disponer la ensalada por encima del pargo y rematar con un crujiente de la piel del pescado

HABLAMOS CON… Mariló Alarcón

Mariló ALARCÓN, docente de COCINA

¿Cuál es tu opinión acerca de la cocina tradicional en contraposición con la nouvelle cuisine?

Pienso que cada una tiene su lugar en el mundo gastronómico, también es cierto que surgen tendencias a lo largo del tiempo.

Para mi, no se trata de encasillar los distintos momentos gastronómicos, solo hay que identificarse con el tipo de cocina que le gusta a uno hacer.

Partiendo de que la cocina mediterránea es la mejor reconocida por todos, el estilo dependerá de otras circunstancias, el restaurante que trabajes, el estilo que marque la empresa en la que trabajes, etc.

La nouvelle cuisine está considerada como la gran renovación dentro de la cocina, se fraguó en Francia después de la II Guerra Mundial, gracias al cocinero Paul Bocuse y sus predecesores André Pic, Alexandre Dumaine y sobre todo Fernand Point, que consideraban la necesidad de una gran reforma de las técnicas culinarias con el fin de simplificarlas y adaptarlas a las necesidades de los tiempos que corrían, sin olvidar los descubrimientos que en el campo de la dietética y la nutrición se venían haciendo.

Pasó de una revolución a una moda, una moda a la que rápidamente se apuntaron nuevos cocineros faltos de base, que confundieron una verdadera cocina con una transformación de alimentos cocinados sin conocer sus técnicas, combinándolos de forma extravagante y sirviéndolos en diminutas raciones.

Para mí, la cocina que me apasiona es la bien elaborada, con buen producto y que tenga personalidad. Si tuviese que decantarme por alguna, un cocinero que nos dejó y que lo explicó perfectamente fue Santi Santamaría: «Es preciso aceptar la existencia de una historia culinaria que nos condiciona y que nos hace tal y como somos»

En mi caso la cultura malagueña es mi expresión. Hay que utilizar productos de temporada, siguiendo el calendario de las estaciones.

Se debe avanzar, en el ejercicio de la profesión a través de la experiencia, mejorando gracias a la aplicación de las nuevas tecnologías.

Mantener siempre el compromiso de nuestro origen local, ser auténticos, sin renunciar a las influencias externas, a los productos y a las personas de todo el mundo.

Si a esto le llamamos cocina tradicional, me quedo con esta. Pero siempre admirando y enriqueciéndome de todo lo nuevo.

¿Por qué hay más chicos que chicas en los cursos de cocina?

Pienso que la mujer se incorporó mucho más tarde al mercado laboral, puede ser unos de los factores. Aunque la mujer siempre haya estado en la cocina, el puesto de cocinero necesita muchísimas horas fuera de casa y con horarios muy complicados, mucha dedicación y si encima quieres destacar sería un doble esfuerzo, sin contar que antes la cocina era un mundo de hombres. Afortunadamente eso está cambiando.

¿Qué consideras imprescindible en tus estudiantes? ¿Cuáles son las características que más valoras en ellos?

Sobre todo que tengan vocación, si uno ama a la profesión, todo resulta más fácil.

Las características que para mi debe tener es la responsabilidad, dedicación, pasión, esfuerzo, con todo ello se pueden conseguir muchos logros y hay algo innato que es la creatividad.

¿Es cierto que la cocina es un lugar de lucha de egos?

Pues si, a lo largo de mi trayectoria profesional, lo he podido comprobar, he visto a muchos compañeros de la profesión pasar por este lugar de trabajo compartiendo momentos gastronómicos y he observado que a todos, incluida yo, nos encantan que reconozcan nuestro trabajo o alardear de ello. La cocina es muy competitiva, mientras que cada uno destaque por si mismo, sin anular a nadie, me parece muy bien. Creo que cada cocinero puede diferenciarse por algo en particular.

Como experta en espumosos, ¿Con qué maridarías un champán?

Bueno experta para nada, pero si me gusta el champán, lo reconozco.

A mi particularmente comenzaría con mariscos, sushi, ahumados variados, seguiría con una rica lubina acompañada con una Mouse de coliflor, foie con un crujiente de frutos secos y confitura de violetas, para acabar con un postre en el que incluiría un queso fresco y fruta de la pasión.

Para maridar con champán no utilizaría nada que estuviese muy especiado ni picante y sobre todo prohibidas las alcachofas.

Por último, sabemos que eres una experta cinéfila. Recomiéndanos algunas películas relacionadas con la cocina.

Una de mis favoritas es “Chocolat”, “American cuisine”, “Dieta mediterránea”, “Un toque de canela”, “Sin reservas”, etc.

EDITORIAL_DO YOU SPEAK ENGLISH?

 

Mariola USTARAN, Directora Entidad Gestora

DO YOU SPEAK ENGLISH?

A día de hoy es sorprendente que el nivel de inglés de los españoles no sea más alto. El debate abierto recientemente por la reforma de la ley educativa se centra principalmente en aspectos ideológicos pero deja de lado asuntos tan importantes como el papel de las lenguas extranjeras en la educación. Y eso es lo verdaderamente importante, desde mi punto de vista, especialmente siendo la industria turística una de las principales en nuestro país.

Recientemente he realizado un viaje a Japón, país que me fascina desde hace años por su gastronomía y su cultura. Además, pocas semanas antes de ir, Tokio había ganado la batalla a Madrid para la celebración de los JJOO de 2020. Iba, por tanto, con más curiosidad si cabe por descubrir aquella ciudad y sus gentes.

La verdad es que es un país sorprendente y aunque volví con una percepción muy positiva de todo lo que vi y probé, me chocó la gran dificultad que presenta el pueblo japonés para hablar inglés.

Lo más preocupante de esta situación es la gran inseguridad que produce a un turista, que no sabe muy bien cómo manejarse en cualquier país diferente al suyo. Durante esos días en los que yo misma era una turista cualquiera, pensé bastante en la frustración que deben sentir muchos extranjeros que vienen a España, cuando van a un bar o a una tienda y no consiguen nada más que hacerse entender por señas.

Hablar idiomas es vital, por tanto, para lograr la tan buscada excelencia en nuestro sector turístico. Las escuelas de hostelería debemos enseñar a los jóvenes que se interesan por este sector a llevar a cabo un oficio. Por tanto,   no podemos asumir la enseñanza de idiomas, sino solo su especialización.

¿Qué debe cambiar? Desde mi punto de vista muchas cosas. Definitivamente el peso de los idiomas en la educación obligatoria debería aumentar. El bilingüismo en los centros públicos se ha enfocado desde una perspectiva que creo no aporta un valor real. Definitivamente, el reciclaje del profesorado debería haber sido y seguir siendo la prioridad para la implantación efectiva de este bilingüismo, si queremos seguir avanzando con esta asignatura pendiente.

Además, deberíamos incentivar cualquier innovación que se produzca en el ámbito de la enseñanza de una lengua extranjera. En este sentido, cabe resaltar que recientemente han aparecido academias que aplican un método de aprendizaje específico para bebés y niños de corta edad, ya que de pequeños aprendemos los idiomas de forma intuitiva y, por tanto, resulta mucho más efectivo. De hecho, me consta que en las guarderías enseñan ya algunas palabras en inglés a los niños para que vayan oyendo desde pequeños otra lengua además de la materna.

Otro asunto que es muy interesante es el doblaje de las películas y series que creo contribuye al bajo conocimiento del inglés en nuestra sociedad. Otros países europeos emiten los programas en versión original con subtítulos y estoy segura que este elemento facilita el aprendizaje del idioma, o al menos incentiva su uso más allá de un aula.

También, he podido comprobar recientemente que los jóvenes aprenden expresiones en inglés por el uso continuado de videojuegos. Esto significa que la “gamificación” o la utilización del juego como herramienta de aprendizaje en el entorno educativo, debería implantarse en distintos entornos a fin de motivar a nuestros jóvenes y no tan jóvenes a mejorar esas competencias lingüísticas.

Es más, creo que en los destinos turísticos debería haber obligatoriamente programas formativos y otras herramientas que refuercen si cabe aun más el aprendizaje del inglés y de otros idiomas. Al fin y al cabo la atención al turista es responsabilidad de todos los habitantes de un municipio turístico.

En definitiva, lo verdaderamente importante es seguir avanzando y considerar fundamental la enseñanza de lenguas extranjeras a fin de ser altamente competitivos en cualquier área de negocio. 

Alumn@s_Artin SAFARIAN

Artin SAFARIAN, Alumno de Gestión Hotelera 8

Háblanos un poco de ti, como te definirías, formación, experiencia, aficiones.

Me considero trabajador, creativo, comprometido con lo que hago, proactivo, polivalente, humilde, honesto y cercano, entre otras cosas.

Soy diplomado en Turismo por la Universidad de Málaga, y, tras realizar las prácticas (en mayo del 2.010) como recepcionista en un hotel de 4* de Fuengirola, conseguí continuar trabajando contratado en el mismo puesto por 3 años (en diferentes hoteles entre Fuengirola y Benalmádena). Básicamente, esta es mi experiencia en el sector turístico. He tenido varios trabajos temporales antes de esto, pero definitivamente, la hostelería se ha convertido, a día de hoy, en mi experiencia laboral más representativa.

Entre mis aficiones siempre han estado la música y el deporte. Con respecto a la música, mi instrumento es la guitarra, y, actualmente, toco con un amigo cantautor. En cuanto al deporte, soy técnico deportivo en esgrima moderna (por la Federación Andaluza de Esgrima y el Instituto Andaluz del Deporte), y, recientemente, coach deportivo (por la Universidad de Málaga). He participado muchos años en competiciones nacionales y autonómicas como tirador (así se llama a la persona que practica esgrima), desde 1.999. Después, he disfrutado mucho, dando un paso más allá, combinando la competición con el trabajo como técnico deportivo en el Club de Esgrima Fuengirola, en el que actualmente colaboro de forma ocasional.

¿Por qué decidiste dedicarte a la hostelería y el turismo?

Creo que siempre he tenido vocación para el servicio, y el mundo del turismo y la hostelería me han ofrecido el lugar para trabajar y desenvolverme en ese sentido. Me resulta gratificante ofrecer un buen servicio y recibir la gratitud del cliente en forma de felicidad y satisfacción de forma tan directa.

¿Qué destacarías de tus primeros meses en el Centro?

Han sido realmente intensos, por lo que destacaría: la lucha y el tesón por conseguir continuar una formación profesional de calidad y con futuro; el sentimiento de equipo que se ha creado entre los compañeros ante la incertidumbre sobre el futuro del centro; el trabajo y profesionalidad de todo el equipo de Ciomijas, dando siempre lo mejor de sí mismos; el infinito interés por aprender, mejorar y aplicar los conocimientos adquiridos en la próxima oportunidad laboral que pueda llegar a tener.

¿Qué esperas de tu paso por las aulas de Ciomijas?

Disfrutar de esta experiencia y de la oportunidad con la que se me ha obsequiado, y sacarle el máximo provecho, tanto para crecer personalmente como profesionalmente. Espero llevarme muchos buenos amigos. Y, desde luego, espero tener la oportunidad de trabajar y desarrollar todo lo aprendido en el día a día, haciendo de ello un medio de vida digno.

¿Dónde te ves dentro de unos años?

Honestamente, no miro más allá de lo que estoy haciendo ahora mismo en Ciomijas. Ya que GH8 ocupa casi toda mi atención… Pero, me gusta pensar en que estaré trabajando en un buen hotel, con un gran equipo, y muy feliz del logro.

TEMA DEL MES_La Importancia del Emplatado

 

Carlos Díaz_Tutor de cocina

Todos y cada uno de los días les decimos a los alumnos de Cocina en CIOMIJAS que la cualidad más importante en un plato es el sabor. El sabor es ley, es la motivación y el alma de una receta. Es el eje que vertebra una elaboración y lo que distingue un buen plato de uno mediocre.

Definitivamente, sin sabor no tenemos nada.

La búsqueda del sabor en un plato se puede hacer desde muchos caminos, desde el origen en el ingrediente, hasta en la técnica final o la especie que remate un plato.

Sin embargo, en la actualidad, observo que muchos cocineros profesionales, a los que se les supone un bagaje culinario importante y por descontado el saber encontrar el sabor adecuado, adolecen de una formación que les permita emplatar de forma idónea.

Así, en los programas o concursos de cocina de televisión, que ahora abundan sobremanera, es fácil observar elaboraciones que podemos presuponer que tendrán un sabor correcto pero que sin embargo adolecen de cualquier vistosidad estética.

La vistosidad del emplatado de una elaboración culinaria, como cualquier componente estético, no deja de ser algo subjetivo y puede que un cocinero sepa emplatar de una forma siempre estética, elegante, llamativa y atractiva, simplemente por una intuición natural. Nos podrá gustar más o menos personalmente su estética pero la mayoría de la gente sabrá apreciar sus platos.

Sin embargo, ¿Qué hace el cocinero que no tiene esa capacidad innata y no sabe sacarle provecho estético a una elaboración, pese a tener un sabor espectacular?

Pues sencillo, aprender a hacerlo, como una persona que empieza a pintar, aprende técnicas para que su resultado final sea más satisfactorio.

Existen 3 factores para mejorar nuestros emplatados:

1. La cocción y los ingredientes
2. El equipamiento
3. El plato (el soporte)

Con respecto a la cocción y los ingredientes existe lo que yo llamo “La Importancia del Antes”… para obtener un buen emplatado no podemos confiarlo todo al último momento, justo antes de que salga el plato… la buena presentación de un plato comienza en la elección de los ingredientes, en que técnicas o cortes usaremos con ellos, en como cocinamos las proteínas (la carne o el pescado) o en como tratamos las verduras (bien frescas o cocinadas). Por tanto, para obtener un resultado final positivo, hay que empezar el emplatado desde el mismo momento de concepción del plato.

Respecto al equipamiento, podría decirse que es el factor menos importante, puesto que aunque puede limitarnos a la hora de hacer algo que queramos, siempre podemos buscar variantes.

Por último el plato, es decir la loza en todas sus variantes, y como disponemos los ingredientes sobre el mismo es un factor muy a tener en cuenta… un plato no deja de ser un lienzo donde se representa una receta.

Los platos han de tener zonas de influencia con espacios que se han dejar vacíos para resaltar los puntos más importantes, dejando siempre los bordes de los platos limpios y sin disponer nada en ellos.

Por otro lado se han de buscar disposiciones naturales, donde no haya simetrías o los diversos objetos que compongan el plato no estén colocados con escuadra y cartabón o con formas excesivamente manipuladas.

La comida es algo orgánico y como tal, al comensal siempre le resultará más atrayente si sus formas son curvas como las de la naturaleza. Resaltando naturalidad y poca manipulación. Las formas rectas y cuadradas representan el diseño industrial y artificial y alejaran al comensal haciéndole pensar inconscientemente que el plato es algo en exceso manipulado o con elementos poco naturales.

Por último decir que en un plato nunca se debe añadir nada como factor estético, la presencia de cualquier elemento debe justificarse por sí mismo y no porque “quede bonito”… así, el cocinero novel debe salir corriendo ante el chorreón de vinagre de módena o el aparatoso crujiente que no viene a cuento, que pueden fusilar un buen plato y estropearlo.