CIOMIJAS CELEBRA SU 2º TORNEO DE GOLF EN CALANOVA GOLF CLUB

Por segundo año consecutivo, CIOMIJAS celebrará el próximo sábado 18 de febrero, su 2º Torneo de Golf. Este torneo cuenta con un valor añadido, ya que son los/as alumnos/as del curso de Gestión de Campos de Golf quienes se encargan de la organización y ejecución del mismo.

Este proyecto, que aúna elementos del ámbito profesional y formativo, obtuvo muy buenos resultados en su primera edición. El objetivo que se persigue es aportar al alumnado una formación práctica añadida que facilite su inserción en el mercado laboral.

En esta ocasión, CIOMIJAS cuenta con la colaboración de Calanova Golf Club, que será el campo en el que se desarrolle el torneo, y con su director Manolo Fernández, quién además conoce bien al alumnado ya que es docente del módulo de “Organización de Torneos de Golf”.

Así, este 2º torneo ofrece por tan solo 45€, la inscripción, el buggy y un cóctel que se celebrará en el Hotel- escuela de CIOMIJAS. Dicho cóctel, previsto para las 15:00h, dará paso a la entrega de trofeos y al sorteo de premios que las empresas colaboradoras ofrecerán a los/as participantes.

Para el docente, Manolo Fernández: “se trata de una iniciativa original y muy interesante para el alumnado, ya que desde que están formándose en la escuela se les ofrece la posibilidad de conocer de primera mano cómo gestionar un torneo de golf, siendo éste uno de los eventos más habituales en el campo”

Por su parte la alumna Raquel Hita nos comenta “me encanta la iniciativa. Personalmente creo que estos eventos son importantes para dar a conocer los campos, abriéndolos a posibles clientes. Ya en lo personal, nos da la oportunidad de hablar y conocer a gente del mundo del golf, con quien en algún momento podremos tener la oportunidad de trabajar”

Inscripciones y reservas: reservas@calanovagolfclub.com

1ª edición del Torneo de Golf CIOMIJAS

COCINA Y SALA INTERCAMBIAN FUNCIONES

Nuestro alumnado de cocina y sala, ha comenzado el año cambiando de funciones. Sus tutores, Enrique Malagón (tutor del curso de sala) y Carlos Díaz (tutor del curso de cocina) nos explican el motivo.

Enrique Malagón y Carlos Díaz, tutores de Gestión AyB

¿Cuál es el objetivo de este cambio? ENRIQUE MALAGÓN: Adquirir las competencias profesionales básicas para el desempeño del profesional en la Sala (atención al cliente, montaje de mesas, coctelería, enología etc), generar una visión más amplia de la restauración que haga empatizar con todos los equipos de trabajo implicados en la satisfacción del cliente.

CARLOS DÍAZ: El objetivo del cambio es triple, por un lado, que los alumnos dentro del curso de Gestión de AyB aprendan la parte correspondiente de Sala o Cocina que no ven a diario para completar su formación. En segundo lugar, sirve para que empaticen con sus compañer@s y que cuando sean cociner@s o camarer@s sepan ponerse en el lugar del otro. Y por último sirve para destacar la importancia que ha de tener el trabajo en equipo entre Cocina y Sala porque el uno sin el otro, no son nada.

¿Cómo crees que afectará al alumnado? ENRIQUE MALAGÓN: El alumnado, en general, acoge con interés este tipo de experiencias. Supone un cambio en sus rutinas formativas y una ampliación de su visión de los negocios y de sus posibilidades profesionales y laborales. Queremos mentalizarles para que entiendan los negocios de restauración de forma integral y su trabajo como parte de un sistema complejo, compuesto por profesionales diversos.

CARLOS DÍAZ: Esperamos que de forma positiva, puesto que es una actividad que normalmente sirve para que el alumnado de los distintos cursos se ponga en la piel del otro y acaben trabajando mejor en equipo.

De entrada…¿crees que conseguirás hacer de ell@s buen@s cociner@s/camarer@s? ENRIQUE MALAGÓN: Conseguiremos hacer de ell@s mejores profesionales de Sala y de Cocina, gracias a que adquirirán mucha más capacidad para trabajar eficazmente en equipos interdisciplinares.

Y en segundo lugar, conseguiremos un cierto grado de polivalencia que hará más flexible su desempeño, para actuar tanto en Sala como en Cocina, respondiendo con mayor capacidad de adaptación a las cambiantes circunstancias que afectan en el día a dia a los establecimientos.

CARLOS DÍAZ: Esperamos que si, es evidente que no podremos hacer de ell@s grandes Chefs o Maîtres con un solo mes, pero esperamos que aprendan el oficio, aprendan a defenderse y cuenten con los conocimientos básicos para desenvolverse tanto en la Sala como en la Cocina. 

Tutores

Nuevo año, nuevos cursos

CIOMIJAS oferta a partir de este mes de enero un total de 8 cursos destinados a profesionales en activo que deseen reciclarse o incorporar nuevos conocimientos que le ayuden en el desarrollo de su actividad profesional. Cada uno de ellos, de 21 horas de duración, se desarrollará durante tres jornadas laborables, en horario de 09:00h a 17:00h.

El programa comenzará con el curso “El arte de conquistar al cliente” que tendrá lugar los días 23,24 y 25 de enero y cuyo objetivo principal se centra en ofrecer herramientas necesarias para el cuidado y la atención al cliente, tomando como base las claves establecidas en un plan de fidelización.

Además de la mejora en la atención al cliente, estos cursos ofrecen muy diversas temáticas, desde la gastronómica “Cocina de fusión” o el “Chocolate y la pastelería artística” hasta las últimas novedades en la “Gestión de la distribución hotelera” o el “Marketing turístico en el entorno web 2.0”.

Como cierre de este programa, los días 12, 13 y 14 de marzo, se celebrará el curso “Cómo vender más: Up selling y Cross Selling” donde se darán las claves para generar mayor valor para el cliente y una mejor rentabilidad para el proveedor.

Alumnado y docente de una edición anterior de curso de perfeccionamiento

En definitiva, CIOMIJAS pretende ofrecer, como cada año, una serie de cursos que proporcionen al trabajador/a en activo unas herramientas que le ayuden en su progreso como profesionales del sector turístico y del ocio.

 

FELIZ 2012!!

CIOMIJAS te desea un feliz y próspero 2012, lleno de nuevos proyectos y grandes logros!!

Además, queremos saber cuales son tus deseos para 2012, que proyectos o metas has dejado pasar en 2011 y vas a retomar ahora. Nos gustaría que, tanto el alumnado como los trabajadores/as de CIOMIJAS, nos contéis :

¿Qué objetivos te has fijado para este año que comienza?

Esperamos vuestros comentarios…

 

MASTER CLASS DE COCTELERÍA ACROBÁTICA

Os dejamos este enlace para disfrutar y practicar durante las fiestas!! Gracias a Emilio de Finest Call por ayudarnos en la formación de nuestro alumnado de sala!

http://youtu.be/KLz67YGxBkw

 

CIOMIJAS, cierra por Navidad

SEPTIEMBRE Y OCTUBRE, RECOLECCIÓN DE LA UVA Y SIEMBRA DEL CONOCIMIENTO.

Taninos, fermentación, oxidación, bazuqueo, maceración, trasiegos, asoleo, maridaje, crianza biológica, espalderas… son algunos de los muchos términos que se han escuchado en el Aula Didáctica  de Análisis Sensorialen Ciomijas durante los meses de Septiembre y Octubre.

Conceptos integrados en una sola copa que al agitar despiertan nuestros recuerdos. El regaliz duro, la fruta madura, los tostados de almendra y madera… Y la explosión de sensaciones en boca no deja indiferente a ninguno de los iniciados.

Pero detrás de la belleza de las palabras se encuentra el trabajo de las personas; viticultores, enólogos y empresarios que con total dedicación se esfuerzan por cuidar cada uno de los procesos de elaboración  de una materia viva y en constante evolución, desde la siembra hasta el etiquetado, desde la ilusión a la creación.

Inclino la copa y observo: la importancia de la industria vinícola para el desarrollo de Andalucía y España en una economía global, abierta al mundo e interconecta. En el primer ataque: un sector que apuesta por la creatividad e innovación para la creación de empleo y de nuevos modelos de negocio. En boca: productos que enlazan esta industria con otros sectores, como la restauración, la alimentación y el turismo.

Cierro los ojos, disfruto e imagino: como el vino ha conectado la vida de un pueblo con su pasado remoto, su devenir histórico, su presente y su futuro. Y es que el vino forma parte de estilos de vida sensibles al consumo inteligente, la salud, la calidad y la belleza.

Gracias Málaga, a Friedrich Schatz por iniciarnos en la agricultura ecológica y biodinámica, a ti Clara Verheij  por traernos el terruño de Sayalonga y sus frutos Ariyanas, Paco Retamero y Vicente por vuestros coupages rondeños, José Maria Losantos por tu innovación y el respeto por el medio,  José Manuel Moreno del Consejo Regulador de Málaga a tu experiencia y sabiduría por sumergirnos en el tiempo desde los fenicios hasta nuestro entorno, Susana por hacernos comprender la complejidad de lo naturalmente dulce con Capuchina Vieja Sol siguiendo el método tradicional de asoleo, Victoria Ordoñez por transmitir el trato cuidado de la uva moscatel en todas sus facetas,  Arturo Jimena si existe la perfección la conseguiste con ese Browni fusionado con el Carpe Diem Trasañejo….

Igualmente gracias a los de algo más lejos, Rocío Ruiz por traernos tus joyas de Jerez y ayudarnos a comprender la crianza biológica y el envejecimiento dinámico, Pedro Buján por los afamados Albariños del Valle del Salnés y por acercarnos la riqueza de Galicia en diferentes tragos, Victoria Pariente por la pluralidad del Verdejo Fermentado en barrica y la frescura del Sauvignon Blanc, Damián Cabeza por trasladarnos la complejidad del cava y la segunda fermentación en botella.

Mi más sincero agradecimiento por sembrar el conocimiento en los futuros profesionales del sector de la Restauración. Pronto recogeremos grandes cosechas.

Bodegas

Enrique Malagón

Tutor del curso de Gestión de Alimentación y Bebidas especialidad Sala

NUEVOS SOMMELIER RECIBEN SUS DIPLOMAS EN CIOMIJAS

Dentro del programa formativo de grado superior que CIOMIJAS oferta a los profesionales del sector, el Certificado Profesional de Sommelier ha sido uno de los que más y mejores resultados ha obtenido. Este programa, avalado por la Asociación Internacional de Sommeliers (UAES) y la Escuela Superior de Hostelería de Barcelona (ESHOB), convierte a CIOMIJAS en el único centro homologado para la impartición del mismo.

Más de una docena de nuevos sumilleres se han formado en CIOMIJAS gracias a las dos ediciones con las que cuenta este programa. Durante los dos años de duración del Certificado (un año por nivel), el alumno/a se especializa en conocimientos muy diversos dentro del mundo de la enología, desde las bases de la geografía vinícola o el descorche de la botella hasta los tipos de uva a nivel internacional o la cata de aguas o vinos de hielo, entre otras.

A la calidad de las materias impartidas por destacados ponentes del gremio se suman colaboraciones de especial categoría, como las catas magistrales realizadas por Pancho Campos, primer Master of Wine español,  o Juancho Asenjo, nombrado “Cavaliere Italiano” en 2010.

Este programa, de duración bianual, se extendió del 2009 al 2011 y contó con becas y acuerdos de colaboración de AEHMA, Cámara de Comercio, AEHCOS, Málaga Virgen y el Consorcio CIOMIJAS.

 

Charla del Instituto de la Mujer de Málaga

El pasado lunes, Pedro García Conde, Sv. de Coordinación Instituto Andaluz de la Mujer, ofreció a través de la “Charla de Igualdad para el empleo”, una visión diferente de la situación de la mujer en el mercado laboral.

 

Su puesto se enmarca dentro del denominado Servicio de Coordinación,  y en él lleva ya más de 7 años trabajando.

 

Comentamos con él la situación actual del mercado laboral, la discriminación real existente y las actitudes de los jóvenes al respecto.

 

A la pregunta de si es raro que un hombre desempeñe este puesto, nos responde que al principio cuando el llegó, si era raro, pero hoy día es precisamente un ejemplo de los objetivos básicos en los que se trabaja, con el fin de que antes o después, sea indistinto el sexo de quien represente una institución.

 

“De lo que se trata es de que seamos personas, trabajando por aquello que demanda una sociedad compuesta de personas, mujeres y hombres”

 

Esta charla que se ofreció a nuestro alumnado de sala, está considerada como uno de los pilares fundamentales para el Instituto Andaluz de la Mujer, ya que gracias a ella, pueden trabajar directamente con los estudiantes, y descubrir así las deficiencias de la educación en igualdad, así como las claves necesarias para poder trabajar en la prevención de la violencia de género.

 

Como el propio Pedro afirma ” el reto no es poco, y la meta alcanzable”.

 

Con respecto al empleo y las oportunidades, se puede afirmar que se ha recorrido mucho camino en muy poco tiempo, pero el trabajo ahora es que, la realidad del día a día sea acorde a ese camino. “Ésta es una carrera de fondo. Se ha corrido, andado a muy buen paso, siendo los logros muchos e importantes, pero la meta está aún en el horizonte y por ello, es por lo que trabajamos”

 

En respuesta a nuestra pregunta de si la discriminación entiende de jerarquías, García nos responde que no. “Cada vez son más las empresas que ante un buen c.v. o un buen expediente académico, muestran indiferencia ante el sexo del aspirante, ya que lo que se busca, es una persona que se comprometa con los intereses y objetivos de la empresa.

 

Con respecto a los jóvenes, su problema es más de ser conscientes de la discriminación, que de denunciarla. A ellos lo que hay que procurar es “visualizarles” la discriminación, de modo que sean capaces de percibirla en base a claves y ejemplos de actuaciones, y así poder recriminarlas.

Pedro García durante la charla

 

ÉXITO DE ASISTENCIA EN EL 5ºEICM DE CIOMIJAS

Tras la finalización de la 5ª edición del Encuentro Internacional de Cocina del Mediterráneo, hacemos balance entre los/as asistentes que se han acercado al centro, atraídos por la cocina de tapas y los pinchos.

Como cada año, numerosos profesionales, estudiantes y aficionados/as a la gastronomía se reunieron en el Aula Magna para conocer de primera mano las últimas tendencias presentadas directamente por reconocidos Chefs de la cocina en miniatura.  

En esta edición, más de 400 personas han podido disfrutar de estas ponencias, totalmente gratuitas, y de estudiantes llegados de Escuelas de Hostelería: 24 alumnos/as del IES Blas Aracena, 31 de La Escuela de Benahavis, 3 de Les Roches, 17 del IES Jacaranda,  80 de La Consula, 25 del IES Heliópolis, 3 del IES Sierra Blanca, 12 del Taller de Empleo de Sayalonga, 14 del IES de José Cabrera, 23 del IES San Roque, 15 de la Escuela de La Fonda y 20 de la Escuela Santo Domingo.

En total más de 200 estudiantes de Escuelas de Hostelería de diferentes provincias andaluzas, que tuvieron la oportunidad de conocer de primera mano, las elaboraciones de algunos de los Chefs más importantes de la actualidad. 

Durante la primera sesión pudieron conocer la elaboración del “Crujiente de mejillones con langostino en adobo” del chef Joseba Guijarro, de Casa Lita en Santander, “Foie mi-cuit con turrón salado y puré de manzana” de Carlos Caballero de La Rebaná de Málaga, “La pepitosta” de  Iñigo Orla de La barra del Melbourne, de Pamplona, la “Pescadilla con hervido valenciano” de Juan Carlos y Manolo Alonso de Casa Manolo de Daimús o “El cocido Express” de los sevillanos Mario Ríos y Curro Sánchez de la Taberna Besana de Utrera

Tras las ponencias, se desarrolló el almuerzo en el que cada Chef presentaba dos tapas mientras que los postres corrían a cargo del maestro pastelero de CIOMIJAS. 

El Martes, los encargados del almuerzo del lunes presentaban en el Aula Magna sus tapas. Comenzando por la “Empanadilla de vieira con ajo negro” de Diego Guerrero, Chef del Club Allard de Madrid el “Morrillo de pez espada en manteca colorá” del malagueño Willie Orellana, Taberna Uvedoble, el recién galardonado “Txerry al cuadrado” de Jose A. Merino, del Rst. Marmitako, o el “Dumplin de perdiz con uvas“ del Rte. Mirai de León, finalizando con el “Huevo Millesime con trufa” del italiano Andrea Tumbarello

Alumnos ayudan en los almuerzos a los Chefs

Así se presentaron estos tres dinámicos días, con ponencias muy atractivas y elaboraciones de muy diversos grados de complejidad.

El almuerzo corrió el martes a cargo de los Chefs que realizaron el lunes sus ponencias, todo un lujo.

Así se llegó al último día, miércoles 16, reservado a ponentes de la talla del Maestro Manuel de la Osa, quien demostró con su “Ajoarriero ahumado con caviar”, el porqué está considerado uno de los más destacados cocinero de los fogones nacionales.

A continuación Pepe Solla, de Casa Solla, iluminó el Aula con su “Bogavante con coliflor y berzas”, ofreciendo desde claves para las cocciones hasta formas de corte o elaboraciones propiamente dichas.

Por último y como broche final, quién mejor que Dani García, Chef del Rte. Calima, que encandiló a quienes se acercaron al Aula, personal del centro incluido, dando a probar sus “Cucuruchos rellenos de toro de Barbate” una de sus últimas creaciones a un público “entregado”.

Para muchos de los asistentes para los que este evento se ha convertido en cita ineludible en su agenda, ha sido si no el mejor, sin duda uno de los mejores de los 5 mejores encuentros, de los que CIOMIJAS ha celebrado. Destacan, desde el acierto en cuanto a la temática, tapas y pinchos están muy de moda en la gastronomía de hoy día, la proximidad de los ponentes y la calidad de sus presentaciones, muy dinámicas y divertidas, así como la organización del mismo.

Algunos Chefs participantes en el Encuentro

Se trata pues de un evento anual en el que CIOMIJAS implica, no solo a todo su personal, sino también a su alumnado, quien se beneficia de una participación real y directa en un evento de gran complejidad  como es este, algo que les ayudará sin duda en su incorporación al mercado laboral.